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        冰淇淋生產設備的清洗與消毒

        發布時間:2020-05-20  |   發布人:管理員  |  瀏覽次數:3653

        隨著氣溫的升高,冷飲食品成為人們日常生活中不可缺少的部分。尤其是冰淇淋以營養豐富,風味獨特,深受人們的歡迎。因此,必須重視抓好冷食品的衛生工作,把好“病從口入”關。因為冷飲食品從衛生角度有其獨有的特點。
         1.生產過程中只有一次性滅菌,食用時不再經過加工處理。
         2.目前冷飲食品生產密閉和自動化程度較小,生產中多為機械與人工混合操作,工藝復雜,污染機會多。
         3.冷飲食品含有豐富的營養素,在適宜條件下,微生物會迅速生長繁殖。










        由此可見,搞好生產過程中的衛生管理,對于提高產品質量,預防疾病發生,都具有重要意義。而生產設備的清洗與消毒又是冷飲生產中的關鍵一環?,F就冰淇淋生產設備的清洗與消毒作一簡述。
        為了保證產品衛生質量,便于清洗操作,首先應選用合格的設備與工具。冰淇淋生產應以選用不銹鋼和搪瓷制品較為適宜,同時應避免“死角、狹縫”等影響。一般來說,所有設備及容器一經放凈就需清洗,清洗程序及方法依設備類型和工藝要求而定,一般按工藝分為冷加工設備(如均質機、換熱器、凝凍機和灌裝機等)和熱加工設備(如預加熱器和巴士殺菌器等)清洗程序.

        一、冷設備清洗程序

        1、預沖洗:每班次生產后,用冷水或溫水沖洗設備,時間5-10分鐘。為節約原料,開始的少量預沖水留下班次配料用。

        2、堿性清洗:華美HM-19CIP堿性清洗劑在設備中循環沖洗6-10分鐘,溫度設定為:80-90℃,80℃開始計時,濃度1.5—2.5%,流速15T/H,可輕松除去油脂。

        3、熱水沖洗:用65-70℃熱水沖洗兩次,每次10分鐘,除去油脂和堿物質。
        堿性CIP清洗和熱水沖洗每班次進行一次。
        4、蒸汽滅菌:每班次生產后及下班次生產前進行。設備內通入流動蒸汽加熱,溫度藥90-100℃,保持20-30分鐘,即可殺死設備中的霉菌和酵母菌等微生物繁殖體,但芽孢尚能殘存下來,若將芽孢殺死,須采用高壓蒸汽(壓力約0.1MPA),相應的溫度為121.6℃,各種微生物及其芽孢在這樣的高溫下經15-20分鐘可被徹底殺滅。
        二、熱設備清洗程序
        1、預沖洗:若設備(如巴氏殺菌器)在前班已經沖洗,則可免去。
        2、酸性清洗:酸性清洗可采用華美HM-02酸性清洗劑清洗10分鐘,溫度75—80℃,75℃開始計時,濃度1.5—2.0%,流速15T/H,或采用0.2-0.4%的過氧乙酸溶液。清洗時間決定于設備已運轉的時間,一般為10-30分鐘。

        3、中間清洗:用熱水取代酸溶液,循環后通過熱換器冷卻放掉。

        4.堿性洗:同冷設備清洗方法一樣。

        酸性清洗夏季每三天清洗一次,冬季可適當延長至每周清洗一次;堿性清洗每班次進行一次,如已隔數日未用,應適當延長清洗時間。每次清洗后,用PH試紙檢測是否呈中性。

        上述涉及系列產品的應用可向華美萬邦各大區經理咨詢了解,華美萬邦清洗劑符合國家食品檢驗標準,對人體無毒害。


        除上述清洗消毒方法以外,根據工藝特點,還可分別采取以下方法進行消毒滅菌。
        1、紫外線滅菌:在紫外線照射下,多數病原菌會很快致死,即使抵抗力很強的細菌芽孢體在數小時內也可死亡。因為紫外線穿透能力強,僅用于生產設備表面和環境消毒。紫外線容易被空氣吸收,殺菌燈距被處理設備應小于2米,每天照射時間不應小 于3小時。殺菌功率配備一般每平方米3-5瓦。
        2、華美-37邦潔消毒劑滅菌:主要用于工具及容器滅菌。常用濃度為0.4-1%,對容器及工具浸泡30分鐘,再用消毒過的清水沖洗,避免消毒劑殘留使冰淇淋中蛋白質凝固。

        華美萬邦簡介:

        華美萬邦清洗技術有限公司成立于2008年,由鄭州華美化工與德國萬邦化工技術合作成立,是國內多個相關行業協會會員單位,并成為河南省食品安全協會食品生產清潔委員會主任單位,河南省高新技術企業單位,獲得國內眾多獎項。公司重視科研與創新。公司已經累計獲得10多項實用新型專利,3項發明專利,以及10多項著作權。

        公司為醫藥行業、公共衛生、食品加工、畜牧養殖、工業清洗、企業量身定制整體衛生解決方案、衛生管理規范體系、第三方衛生評估標準等綜合性服務。協助企業提高衛生清洗標準,延長食品保質期,降低企業生產運營成本。

        ★設備分公司生產:智能高壓洗消系統、中央臭氧系統、中央噴霧系統、高壓洗消機、藍氧生態消毒機、移動式洗消機,移動式泡沫機、智能洗靴機等清洗消毒設備!

        ★清洗劑分公司生產:油煙凈清洗劑、泡沫清洗劑、CIP清洗劑、消毒劑,清洗工具等系列產品。產品均已通過歐盟REACH標準檢驗!

        ★協助企業對現有生產設備進行自動化清洗升級改造!

        華美萬邦理念是--致力于成為全球衛生安全領導者!

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